Lexikoneintrag - Dämpfen - Teelexikon

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Dämpfen - engl. steaming - Verarbeitungsschritt bei der Herstellung von Grünem Tee, welcher heute das nach der trad. chin Methode praktizierte Rösten ersetzt und den Zweck erfüllt, die in den frischen Teeblättern enthaltenen Enzyme zu deaktivieren und so eine Fermentation zu verhindern.

Der auf das Dämpfen folgende Prozeßschritt ist je nach Teesorte das Rollen oder direkt das Trocknen.
 

Dies ist ein Ausschnitt aus dem Buch „Teelexikon – DAS Nachschlagewerk für alle Teetrinker!“
 
Mit freundlicher Unterstützung durch den Autor Dr. Hans-Bernd Böttger
 
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