Lexikoneintrag - Auslaugung - Teelexikon

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Auslaugung - auch Extraktion - Die Auslaugung bestimmter Inhaltsstoffe - bei der Teebereitung 2 insbesondere die der Wirksubstoffe Koffein und solcher der Gruppe der Polyphenole - hängt neben der Temparatur des Wassers und der Brühzeit (bzw. Kochzeit) hauptsächlich von der Konsistenz des Blattmaterials (bzw. der Drogen) ab. Je kleiner die Partikel, desto bessere Auslaugung ! Aus dieser Sicht sind nat. Staubtee und Grustee, welche meist in Aufgußbeuteln verarbeitet werden, besser geeignet als Tee 4 der anderen Broken-Grade bzw. gar Blattgrade.


Dies ist ein Ausschnitt aus dem Buch „Teelexikon – DAS Nachschlagewerk für alle Teetrinker!“
 
Mit freundlicher Unterstützung durch den Autor Dr. Hans-Bernd Böttger
 
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